Peser tous les ingrédients
Préparation du macaron :Mélanger le sucre glace et la poudre d'amandes (si possible le passer au robot coupe) et tamiser
Monter très fermement les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu’à obtenir des blancs bien serrés
Incorporer une partie de ces blancs montés au mélange sucre glace amandes, puis ajouter le reste des blancs jusqu'à ce que la masse fasse un ruban
Introduire l’appareil macaron dans une poche de préférence munie d’une douille (lisse n°
Déposer les macarons à intervalles réguliers sur des feuilles de cuisson
Ajouter sur les coques une petite pincé de fleur de sel
Laisser croûter 20 minutes à température ambiante
Mettre au four (la cuisson varie suivant la capacité du four)
A four ventilé : 160°C ( thermostat 5) cuisson : 15/20 mn env.
A four statique 170°C ( thermostat 6) cuisson : 15/20 mn env.
A la sortie du four, passer un peu d’eau sous le papier cuisson pour avoir plus
de facilité à décoller les macarons
Réalisation du caramel au beurre salé :Dans une casserole, ajouter le sucre et laisser cuire doucement, jusqu’à obtention d’un caramel
Dans le même temps, chauffer, la crème dans une autre casserole
Dès que le caramel est prêt, ajouter doucement, hors du feu, la crème chaude tout en remuant à l’aide d’un fouet
Rajouter le beurre ainsi que le sel
Montage :
Souder les macarons 2 par 2 en les garnissant avec le caramel refroidi
Les astuces du coach
- Pour la dégustation des macarons, ils sont encore meilleurs 24 à 48 heures après (les conserver au frais)
- Attention : les blancs d’oeufs doivent être pesés au gramme près et surtout, à température ambiante
- Les amandes en poudre et le sucre glace doivent, pour un résultat parfait, être mixés et tamisés[i][u]
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